由茉莉高碎想到的北京小吃
最近茶叶喝完了,在京东买了一斤茶。25一斤的价格喝出了1000块的口感!茶香浓郁,口感清透,没有苦涩感。唯一的缺点就是太碎了,翻看了一下用户评论,最不满意的也是太碎了,说应该叫“高末”。不过这一点对我没有影响,我喝茶是煮茶,将茶叶投进锅里,大火烧开,烧一锅,凉凉了慢慢喝,茶叶都会沉到锅底,对喝茶丝毫没有影响。
老北京人喝茶为什么喜欢喝高碎,尤其是茉莉高碎?这大概与喜欢吃卤煮、喜欢吃麻酱火烧、喜欢吃门钉肉饼是一个道理。
京东上一斤牛油大约六块钱,将固态的牛油混在馅里,包在面皮里包成肉饼,煎熟了要蘸醋趁热吃,一咬一口油,放凉了牛油凝固了就不好吃了。芝麻磨过香油,剩下的芝麻酱里面还有很多油,成本低廉,和面粉制成麻酱烧饼,很扛饿。以前在通县运河码头装船卸船走漕运的汉子,最喜欢带这个饼——便宜、油大、夏天还不易坏。最后再说下卤煮,这个硬菜里面的成分都是猪下水——猪肠、猪肺、猪心和猪肝,不是油大盐大,就是胆固醇高。清末老北京人——尤其是没落的八旗子弟,平时吃不上鱼肉,就靠捞这个打牙祭。古人不是天天吃,没有什么健康问题,但今天的人不缺吃的,吃这个普遍就觉得腻,尤其是卤煮里的死面饼子,以前吃的是实在,是充实,现在吃就是太实在了。
门钉肉饼、麻酱烧饼和卤煮,北京的这些老小吃如果还保持老式做法,生存市场只会越来越小。唯有茉莉高碎可以一直保持下去。古人喝不起好茶,还想喝好茶,于是到茶庄里,让伙计把瓶底罐底的茶叶末子搓起来称一斤,低端茶的价格,却能喝出高端茶的味道,老北京人穷讲究,就喜欢这一口。现代人喝高碎没有健康负担,保持和发扬这个传统没有任何问题。除非有一天,好茶的价格都很便宜了,人们才可能放弃喝高碎的习惯。但好茶的价格是不可能降下来的,好茶的成本主要在人工里,从采茶到制茶,甚至工序里还有八窨八窖的讲究。人是需要吃喝的,在任何朝代里,复杂的人工都不可能太低,除非以后机器人学会了炒茶。
2025年8月11日